La alta temperatura no impidió que el panadero francés Sylvere Belliot, llegara a la panadería “Fe y Poder”, ubicada en el barrio La Cosecha en Riohacha, para enseñarles cómo elaborar pan de masa madre.
La aventura en una ciudad a la que llegó por primera vez lo llevó a disfrutar de exquisitos platos de comidas, uno de ellos ofrecido en el restaurante Mantekilla que atiende el chef José Cotes.
Su estadía en Riohacha capital de La Guajira, fue provocada por el Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, invitado para participar en el segundo festival “El Sena Cocina”, que resalta los saberes y sabores del campo con identidad de región.
Es un hombre de mediana estatura y trato amable, no se guarda nada cuando de pan de masa madre se trata, lo explica de manera detallada, recordando que heredó ese oficio de disfrutar de la cantidad de postres que su mamá preparaba en casa.
El panadero
Desde los quince años empezó en el oficio de panadero en su pueblo natal en Francia, luego se trasladó a los Estados Unidos donde vivió 23 años , y hace dos se encuentra en la ciudad de Bogotá donde montó su negocio “Pan para Todos”.
Es el único en la familia dedicado a la panadería, y espera que su hijo se interese en ese oficio, especialmente en estos momentos que decidió aceptar la invitación del Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, para darle vida al proyecto de pan de masa madre.
Como muy bien lo expresa el panadero, es una oportunidad única para también recorrer el país conocer su gente y su cultura.
“La Guajira para mi es nueva, el calor y tipo de comida, de horno y de gente que es muy diferente a la de Bogotá”, contó.
Pan de masa madre
El panadero francés participa del proyecto que lidera el Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, de cómo enseñar a elaborar masa madre para lo cual capacitarán a más de 17 mil establecimientos en todo el país.
“Estamos llegando a la panadería de los barrios, para enseñarle a los panaderos que pueden elaborar un pan de más calidad para sus clientes”, explicó.
Agregó, que el secreto de masa madre es compartir la información, como es el objetivo que persigue el proyecto del Sena.
“Masa madre es solo agua y harina, es un proceso de cinco días, después se logra una levadura natural”, explicó.
El panadero francés Sylvere Belliot, en tono alegre relató que el pan de masa madre se acompaña con el amor que se tiene a la cocina, además se come con todo, porque es muy natural.
“Es más que saludable, es el mejor producto del mundo que podemos comer, es super natural, es fibra que ayuda a mejorar la digestión es genial”, puntualizó.
En el proyecto el Sena invierte 8.375 millones de pesos, y hace parte de ‘CampeSENA’ y ‘Full Popular’, resalta la autenticidad y la tradición, marca diferencia en el mercado (tradicionalmente el pan con masa madre se vende en panaderías exclusivas), fortalece los lazos con la comunidad y promueve la sostenibilidad y la salud.
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